Der Eröffnungstag ist der Auftakt der Wintertagung, die seit mehr als sechs Jahrzehnten mit einigen wenigen Ausnahmen jährlich veranstaltet wird. Am Eröffnungstag werden aktuelle agrarpolitische Fragestellungen und Themen von internationalen ExpertInnen sowie europäischen und österreichischen PolitikerInnen analysiert und diskutiert. Mit 700 bis 800 TeilnehmerInnen ist der Eröffnungstag die meist besuchte Veranstaltung der Wintertagung.